Deze bananen muffins zijn het perfecte ontbijt! Weer eens iets anders dan de standaard ontbijtjes en ondanks dat ze behoorlijk gezond zijn smaken ze heerlijk. Ook als tussendoortje zijn ze super geschikt. Ze zijn ontzettend lekker en ook nog eens snel gemaakt. Iets meer dan een half uurtje, inclusief oventijd, en je kunt al genieten van deze muffins.
BANANEN MUFFINS
INGREDIËNTEN:
- 125 gram bloem
- 65 gram havermout
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl baking soda
- snuf zout
- 1,5 tl kaneel
- 0,5 tl piment
- 3 rijpe bananen
- 1 ei
- 85 gram boter, gesmolten en afgekoeld
- 50 gram honing
- 25 gram lichte basterdsuiker
- 1 tl vanille-extract
- 30 ml karnemelk
- Flinke hand amandelen
WERKWIJZE:
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een muffinbakblik in of bekleed met papieren vormpjes.
- Meng bloem, havermout, bakpoeder, baking soda, zout, kaneel en piment in een middelgrote kom en zet apart.
- Snijd de bananen in stukjes en mix in een grote kom tot een glad mengsel. Voeg het ei toe en klop tot een luchtig mengsel.
- Voeg boter, honing, suiker, vanille extract, karnemelk en de droge ingrediënten toe en mix dit tot een glad beslag. Spatel tenslotte de amandelen door het beslag.
- Vul de muffinvormpjes voor ongeveer 2/3 deel en bak de muffins 20-25 min. op 180 °C.
De muffins zijn heerlijk als ze nog een beetje warm zijn, maar ook afgekoeld zijn ze perfect. Je kunt ze eventueel invriezen voor een andere keer.
Liefs, Elsbeth
