Deze koek heeft een fantastische vulling van pecan-walnotenspijs en is wat mij betreft fantastisch voor de herfst. Die pecannoten en walnoten zijn op zichzelf al heel lekker, en met de hoeveelheid suiker en boter die je verder nog toevoegt kán het niet anders dan een geweldige koek zijn. Gezond is het misschien niet, maar zo af en toe mag je best eens uit de band springen, toch?
Je kan deze koek uiteraard ook met andere noten maken, net wat je lekker vindt of in huis hebt. Maar neem van mij aan dat pecannoten en walnoten een heerlijke combinatie zijn!
Pecan-walnotenkoek
Ingrediënten:
voor het spijs
• 125 gram walnoten
• 125 gram pecannoten
• 250 gram lichte basterdsuiker
• 1 tl citroenrasp
• 0,5 ei losgeklopt
voor de koek
• 350 gram roomboter op kamertemperatuur
• 250 gram kristalsuiker
• 385 gram bloem
• 0,5 tl zout
• 1 tl citroenrasp
• 0,5 ei losgeklopt
• 25 gram extra noten
Werkwijze:
Voor het spijs:
- Doe de noten met de suiker in een keukenmachine en maal deze fijn. Voeg het ei en de citroenrasp toe en maal tot je een samenhangend spijs hebt.
- Rol het spijs in plastic folie en leg dit in de koelkast. (Bij voorkeur een hele nacht.)
Voor de koek:
- Vet een springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier.
- Mix de roomboter met de kristalsuiker en citroenrasp romig en luchtig. Voeg de bloem en het zout toe en mix tot dit net is opgenomen.
- Verdeel de helft van het deeg over de bakvorm. Verdeel het spijs hierover (laat de randjes hierbij vrij) en verdeel tenslotte het resterende deeg hier overheen.
- Zet de vorm een half uur in de koelkast. Verwarm ondertussen de oven voor op 180°C.
- Bestrijk de koek met losgeklopt ei en verdeel de noten eroverheen. Bak de koek in 35-45 goudbruin en gaar.
- Eet smakelijk!
