Toen ik vorige week het recept voor rabarber curd deelde, zei ik al dat het heerlijk was als vulling voor tartelettes… en hier is het recept dan!
Tartelettes zijn makkelijk om te maken, maar daarom niet minder lekker. Een goed deeg is uiteraard belangrijk om een goede tartelette-bodem te krijgen en dit recept geeft bij mij de beste resultaten!
Ik vulde de tartelettes dus met rabarber curd en combineerde deze met Italiaans schuim. Het resultaat was een heerlijk gebakje, wat ook nog een plaatje is om te zien.
Ingrediënten – voor 6 tartelettes
Voor de tartelette-bodems
· 170 gram bloem
· 35 gram amandelmeel
· 70 gram poedersuiker
· snuf zout
· 100 gram boter, koud en in blokjes
· 1 ei, losgeklopt
Voor de vulling
· 0,5 – 0,75 recept rabarber curd
Voor de Italiaanse meringue
· 1 eiwit
· snuf zout
· 50 gram fijne kristalsuiker
· 15 ml water
Werkwijze
1. Meng de bloem met het amandelmeel, de poedersuiker en het zout. Voeg de boter toe en wrijf deze met je vingertoppen door de droge ingrediënten, tot je een kruimelig deeg hebt.
2. Voeg de helft van het ei toe en kneed tot je deeg een samenhangende deegbal vormt. Als het deeg te droog is, kun je wat ei toevoegen. Te nat? Dan wat bloem.
3. Verpak het deeg in plasticfolie en leg het min. 1 uur in de koelkast.
4. Haal het deeg uit de koelkast en kneed het kort door. Bestuif je werkblad met een beetje bloem en rol het deeg uit tot een dikte van ong. 3 mm.
5. Steek cirkels uit het deeg en bekleed de ringen/vormpjes hiermee. (Zorg dat de cirkels groot genoeg zijn om het hele vormpje te bedekken. Als de doorsnee van je vormpjes 8 cm. is, steek je cirkels van ong. 11 mm uit.) Snijd het overtollige deeg langs de randen af. Prik gaatjes in de bodems en zet de beklede vormpjes ong. 20-30 min. in de koelkast. Verwarm ondertussen de oven voor op 175°C .
6. Bak de taartjes in 12-14 min. goudbruin en gaar op 175°C. Je kunt ze eventueel blind bakken, maar het is niet persé nodig. Haal ze direct nadat ze uit de oven komen uit de vormpjes en laat ze op een rooster afkoelen.
7. Doe voor de Italiaanse meringue het eiwit met het zout in de kom van je (bij voorkeur staande) mixer en klop dit stijf.
8. Doe het water met de suiker in een steelpan en breng dit op middelhoog vuur aan de kook. Laat de suikersiroop doorkoken tot deze een temperatuur van 115°C heeft bereikt. Als je geen thermometer hebt, kun je ervan uitgaan dat deze temperatuur bereikt is als de grote luchtbellen in de siroop wat kleiner worden.
9. Haal de siroop van het vuur en zet de mixer op de hoogste stand. Schenk de siroop terwijl je doorklopt langzaam bij het schuim. Blijf ong. 10 minuten doorkloppen, tot je een stevig, glanzend schuim hebt.
10. Doe het schuim in een spuitzak met een spuitmondje en decoreer de tartelettes hiermee.
Eet smakelijk!
Liefs, Elsbeth
